淺談氣相色譜儀在白酒生產(chǎn)中的重要性
氣相色譜技術以其特有的三高一快（高靈敏度、高分離效能、高選擇性、快速分析）優(yōu)點，已廣泛應用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè)，其中四川省品酒多、質量好，推廣應用氣相色譜技術也較普遍。氣相色譜技術在白酒分析中的應用主要有以下幾方面：
1、對酒廠的基礎酒三項指標的測定：
基礎酒的好壞決定成品酒能否達到質量標準的關鍵。對基礎酒的分析驗收和對主要微量成份的測定，是指導微機勾兌、保證產(chǎn)品質量穩(wěn)定、統(tǒng)一質量標準，獲得工廠經(jīng)濟效益的重要因素，而氣相色譜儀是理想的分析工具。基礎酒的三項指標：
a. 主體香含量測定：例如濃香型白酒的主體香是已酸乙酯，已被輕工部納入濃香型白酒標準（QB850-83）。
b. 已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的酯比關系的測定，大量試驗表明：四大酯之間協(xié)調，恰當?shù)膬杀汝P系是決定酒香香氣濃郁，純正的關鍵，特別是已酸乙酯含量及其與乳酸乙酯的量比關系，如五糧液酒中乳酸乙酯與已酸乙酯之比值必須小于1。
c. 微量香味成份含量范圍的測定：白酒中四大酯作為主體香味成份決定了白酒的香型，但除此之外，其它微量的酯、酸、醛、酮都是助香成份，它們在助香過程中起著烘托、緩沖、平衡的三大作用，注意它們的含量范圍以及與主體香味成份的量比關系是否恰當，直接影響白酒的風味特征。
2、對白酒衛(wèi)生指標的監(jiān)控：
白酒中甲醇、雜醇油有酒類衛(wèi)生監(jiān)測的兩項重要指標。氣相色譜可直接進行分析成品中甲醇、雜醇油的含量，方法簡便快速，精密度好，象對偏差均小于5%，又能同時使白酒中正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、正戊醇等醇得到單獨測定。
3、對于各級衛(wèi)生防疫站，各級技術監(jiān)督局產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗所，可以應用氣相色譜技術來加強市場管理和打擊偽劣不合格白酒產(chǎn)品。
4、開展對白酒芳香成份的剖析和風味關系的研究：
白酒成份非常復雜，酒中的有些重要成份對酒的典型風味關系還沒有被認識，需要酒廠技術人員利用氣相色譜儀的重要分析工具并與其它儀器配合使用開展醇和醇以外的多種復雜微量成份分析，為保證名特優(yōu)白酒產(chǎn)品提供更廣泛、準確的科學依據(jù)。
