近年來，食品安全事件層出不窮，涉及面廣，各種食品添加劑、水果蔬菜中各種農(nóng)藥殘留，水產(chǎn)品養(yǎng)殖中濫用獸藥抗生素等不僅嚴重危害和影響了公眾的身體健康及生活質(zhì)量，同時也給社會造成不安定因素。為了保障人們“舌尖上的健康”，食品安全檢測工作全面推進，近年來，高效液相色譜法被應(yīng)用于食品安全檢測領(lǐng)域，并發(fā)揮了重要作用。
高效液相色譜法是在經(jīng)典的液相色譜法和氣相色譜法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的分離分析方法。它以液體為流動相，其分離分析原理和氣相色譜類似，也是根據(jù)固定相對不同組分的吸附能力不同來實現(xiàn)分離。與氣相色譜相比，高效液相色譜更適用于高沸點、不能氣化或熱穩(wěn)定性差的有機物的分離分析。
分析食品中添加劑含量
食品添加劑是食品加工和生產(chǎn)過程中常使用的物質(zhì)，為了追求食品更好的口感或者較長的保質(zhì)期，生產(chǎn)商或加工商往往會在食品中添加防腐劑、色素等，而這類添加劑如果使用不當，便會對人體造成一定的損害，嚴重的可能還會造成死亡況，因此，在食品檢測的過程中，對于添加劑的檢測是一項重要內(nèi)容。采用高效液相色譜技術(shù)可對食品中的食品添加劑進行定量檢測，如梯度洗脫分析可以準確分析添加劑中的著色劑用量；對于防腐劑以及甜味劑等，檢測人員可以選擇洗脫法進行檢驗。
彌補氣相色譜法 檢測農(nóng)藥殘留
目前，我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展比較依賴農(nóng)藥的使用，大部分農(nóng)產(chǎn)品所使用的農(nóng)藥皆為有機化合物，對人體有很大的危害。因此，對于食品中農(nóng)藥殘留的檢測是十分必要的。檢測農(nóng)藥殘留常用的方法是氣相色譜法，但是該方法的檢測范圍有限，不能用于檢測具有熱不穩(wěn)定性的物質(zhì)、在堿性條件下易進行分解的物質(zhì)，以及容易失去活性的物質(zhì)。而高效液相色譜法可以彌補氣相色譜法在農(nóng)藥檢測方面的缺陷，目前已經(jīng)成為檢驗農(nóng)藥殘留的重要方法。例如，運用反相高效液色譜法，可以直接檢驗出水果及蔬菜等食品中防腐殺菌劑的殘留。
分析食品營養(yǎng)成分 篩選高品質(zhì)食品
近些年來，人們對于食品的要求已經(jīng)不僅僅是飽腹這么簡單，而是更為關(guān)注食品的營養(yǎng)成分，每個人對于營養(yǎng)的需求各不相同，因此，通過對食品營養(yǎng)成分的檢測，可以幫助消費者明確所購食品的營養(yǎng)構(gòu)成和含量，大大增加民眾生活的便利性，提高人們的生命安全保障。而要想檢測食品的營養(yǎng)成分，高效液相色譜法便是其中一個重要手段。
通過高效液相色譜法，檢測人員可以準確地判斷出食品中的營養(yǎng)構(gòu)成及含量，進而分析出食品的營養(yǎng)成分是否全面、平衡，能否滿足人體的日常需求，從而為消費者提供真實、有效的食品信息。高效液相色譜法對于食品營養(yǎng)成分的檢測，還有助于滿足部分特殊群體的需要，例如高血壓病人以及糖尿病病人等，這類群體在選擇食物時需要明確食品的營養(yǎng)成分，以防止因飲食不當而造成病情加重，而利用高效液相色譜法便可以幫助這類群體選擇合適的食品，保障他們的生命安全。
高效液相色譜法在食品安全檢測中充分發(fā)揮其作用，推動了我國食品安全問題的進一步解決。為了實現(xiàn)食品“從農(nóng)場到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈的安全控制，形成完善的食品安全分析檢測技術(shù)平臺，食品安全檢測相關(guān)機構(gòu)結(jié)合多種技術(shù)，優(yōu)化檢測方法。目前我國的食品檢測技術(shù)與平臺都是不斷的發(fā)展與完善中，在食品安全檢測領(lǐng)域，既要有從理論到應(yīng)用的轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，又要有技術(shù)儲備的多梯度、多層次的檢測技術(shù)體系，才能盡可能檢測出食品中重要危害物，保障食品安全。
