氣相色譜技術(shù)普遍應(yīng)用在食品檢測(cè)中，有利于檢測(cè)食品是否安全，規(guī)避食品中的安全隱患。氣相色譜檢測(cè)較為成熟，而且靈敏度較高，準(zhǔn)確的分辨出食物中的有害物質(zhì)，提高了食品的安全性。社會(huì)對(duì)食品生產(chǎn)提出了安全的要求，目的是消除食品中的安全隱患，采用氣相色譜技術(shù)，輔助提高食品的安全水平。
一、分析食品檢測(cè)中的氣相色譜技術(shù)
食品檢測(cè)中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用，可以分為樣品制作、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和結(jié)果分析三個(gè)部分，對(duì)其做如下分析。
1、樣品制作
按照食品檢測(cè)的內(nèi)容，制取實(shí)驗(yàn)所用的樣品。樣品制作的過程中，要保持清潔性，樣品以及試驗(yàn)器具，均不能出現(xiàn)污染問題[1]。實(shí)驗(yàn)樣品需按照標(biāo)準(zhǔn)的操作方式進(jìn)行制作，完成樣品制作后，還要安排樣品凈化，規(guī)避外界環(huán)境對(duì)實(shí)驗(yàn)樣品的影響，確保食品檢測(cè)樣品的優(yōu)質(zhì)性，促使氣相色譜實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛱幱谧罴训臋z測(cè)狀態(tài)。
2、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
以食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)為例，分析氣相色譜技術(shù)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。首先是選擇檢測(cè)器，常氣相色譜檢測(cè)器有：（1）FID（氫火焰離子化檢測(cè)器），用于微量有機(jī)化合物的檢測(cè)；（2）FPD（火焰光度檢測(cè)器），用于有機(jī)磷、硫化物的微量分析；（3）ECD（電子捕獲檢測(cè)器），檢測(cè)帶有電負(fù)性的有害離子；（4）PID（光離子化檢測(cè)器），選擇檢測(cè)食品中的烯烴、芳烴；（5）TCD（熱導(dǎo)池檢測(cè)器），適用于可以進(jìn)行氣相色譜檢測(cè)的所有物質(zhì)；（6）NPD（氮磷檢測(cè)器），分析農(nóng)藥殘留中的氮、磷化合物，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，考慮到干擾物質(zhì)成分對(duì)檢測(cè)樣品的影響，定期更換老化的色譜柱，常見的色譜柱選擇有：（1）HP-1，由二甲基聚硅氧烷組成，檢測(cè)PCRS、殺蟲劑、胺類等殘留；（2）HP-FFAP，由TPA改性聚乙二醇組成，檢測(cè)丙烯酸酯類、醛類殘留；（3）HP PAS 5，由5%的二丙基苯組成，檢測(cè)殺蟲劑、除草劑等殘留，適當(dāng)更換色譜柱，實(shí)行專業(yè)的對(duì)應(yīng)檢測(cè)；然后是進(jìn)樣口的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，一般會(huì)選擇不分流的進(jìn)樣方式，用量控制在1μL作用，實(shí)驗(yàn)中，還要注重密封檢測(cè)，以進(jìn)樣37～52針為標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)更換密封墊，調(diào)節(jié)進(jìn)樣口的松緊，符合氣相色譜的實(shí)際檢測(cè)；最后是實(shí)驗(yàn)樣品結(jié)果的采集，氣相色譜檢測(cè)中，注重實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，當(dāng)樣品出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果時(shí)，準(zhǔn)確的分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，避免影響實(shí)驗(yàn)的有效性，還能預(yù)防農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的誤差，保障氣相色譜在食品檢測(cè)中的可靠性。
3、結(jié)果分析
氣相色譜在檢測(cè)食品時(shí)，對(duì)應(yīng)了標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果，借助氣相色譜實(shí)驗(yàn)得出相關(guān)的結(jié)果，通過比對(duì)分析食品樣品的檢測(cè)結(jié)果。根據(jù)氣相色譜的檢測(cè)應(yīng)用，記錄食品檢測(cè)中的數(shù)據(jù)，通過對(duì)氣相色譜的峰高、峰面積進(jìn)行分析，或者使用定量分析儀器，如：HPLC、SFC，完成氣相色譜在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的結(jié)果分析。
二、氣相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
氣相色譜是食品檢測(cè)中的基礎(chǔ)技術(shù)，結(jié)合其在食品檢測(cè)中的實(shí)踐應(yīng)用，例舉比較常用的幾項(xiàng)領(lǐng)域。
1、檢測(cè)重金屬
重金屬對(duì)人體的危害比較大，其可通過食品進(jìn)入體內(nèi)，停留在人體內(nèi)無法排除。重金屬達(dá)到一定含量后，直接威脅人們的生命健康。食品中比較常見的重金屬有：Pb、Hg、As等。氣相色譜技術(shù)，能夠檢測(cè)到食品中的重金屬，例如：氣相色譜與質(zhì)譜法的聯(lián)合應(yīng)用，選擇適當(dāng)?shù)纳V柱，觀察食品中重金屬在氣相色譜檢測(cè)中的表現(xiàn)，判斷食品中是否含有重金屬。
2、檢測(cè)農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥殘留是影響食品安全的一大因素，受到我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的影響，農(nóng)業(yè)殘留成為食品安全檢測(cè)中的重點(diǎn)。由于農(nóng)藥使用不規(guī)范，食品中可能存在殘余的農(nóng)藥，如：水果、蔬菜等食品中，很有可能存在農(nóng)藥成分，既可以出現(xiàn)在食品內(nèi)，也可殘留在食品表面[2]。例如：食品中殘留的有機(jī)氯，采取GC/ECD，針對(duì)有機(jī)氯進(jìn)行氣相色譜分析，檢測(cè)農(nóng)藥中的有機(jī)氯。氣相色譜是農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的基礎(chǔ)方法，其可根據(jù)農(nóng)藥殘留的成分，將檢測(cè)方法劃分成不同的方法，如：GC/FPD、GC/NPD。
3、檢測(cè)防腐劑含量
防腐劑是部分特殊產(chǎn)品中不能缺少的一類材料，但是過量的防腐劑對(duì)人體有一定的危害，出現(xiàn)中毒、過敏等健康問題。我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有明顯的限量規(guī)定，如：山梨酸、苯甲酸，苯甲酸在食用醋中的含量不能超過1.09g，超過最大限度會(huì)對(duì)人體有危害，部分防腐劑是不能應(yīng)用到食品生產(chǎn)中的，因此需通過氣相色譜技術(shù)，檢測(cè)食品中防腐劑的含量。氣相色譜檢測(cè)食品中防腐劑含量時(shí)，必須嚴(yán)格按照國(guó)家在防腐劑方面的限定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保護(hù)食品的安全性。
4、有機(jī)鹵化物檢測(cè)
有機(jī)鹵化物經(jīng)常出現(xiàn)在水產(chǎn)品內(nèi)，常見的有機(jī)鹵化物有：氯仿、CCl4。針對(duì)有機(jī)鹵化物的檢測(cè)，采取頂空氣相色譜檢測(cè)的方式，專門用于檢查水產(chǎn)品中的揮發(fā)性有機(jī)鹵化物[3]。檢測(cè)樣品分離后，通過氣相色譜中的色譜柱進(jìn)行鑒別，利用氣相色譜儀中的分離、分析系統(tǒng)，分析有機(jī)鹵化物。
三、食品檢測(cè)中氣相色譜應(yīng)用的注意事項(xiàng)
氣相色譜技術(shù)是檢測(cè)方法的綜合，其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，需要根據(jù)檢測(cè)的對(duì)象，選擇適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法。為了保障氣相色譜在食品檢測(cè)中的準(zhǔn)確性，針對(duì)氣相色譜的應(yīng)用，提出幾點(diǎn)注意事項(xiàng)。
首先是恰當(dāng)?shù)倪x擇氣相色譜的方法，必須根據(jù)食品檢測(cè)的對(duì)象進(jìn)行選擇，同時(shí)設(shè)計(jì)科學(xué)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，依照氣相色譜的具體方法，做好食品檢測(cè)的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格落實(shí)氣相色譜方法的應(yīng)用，以免影響食品檢測(cè)的結(jié)果，保障氣相色譜在食品檢測(cè)中的準(zhǔn)確度。
第二是注意氣相色譜儀參數(shù)的設(shè)置，如：檢測(cè)器及色譜柱的選擇、柱箱等的溫度設(shè)定，不能出現(xiàn)不符合檢測(cè)要求的儀器，優(yōu)化氣相色譜檢測(cè)的環(huán)境，最主要的是保障儀器選擇的科學(xué)性[4]。檢測(cè)人員在使用氣相色譜儀器檢測(cè)前，二次檢查儀器的準(zhǔn)確性，對(duì)照檢測(cè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析，滿足食品檢測(cè)對(duì)氣相色譜技術(shù)的需求。
第三注重氣相色譜實(shí)驗(yàn)的管理，便于提高其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用效率。管理人員要時(shí)刻觀察氣相色譜檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品檢測(cè)中潛在的實(shí)驗(yàn)問題，提出有效的解決措施，保障氣相色譜檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。
結(jié)束語：
食品檢測(cè)中，氣相色譜的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)較為明顯，體現(xiàn)了分離、分析的準(zhǔn)確應(yīng)用，保障食品的安全性。氣相色譜可以應(yīng)用在食品檢測(cè)的多個(gè)方面，逐漸拓寬了食品檢測(cè)中的應(yīng)用范圍，目的是為食品安全提供基礎(chǔ)的保障。氣相色譜應(yīng)用時(shí)，還要落實(shí)注意事項(xiàng)的應(yīng)用，消除食品安全檢測(cè)中的偏差。
